从两方面回答： 一是中国四大名菜系，从上世纪70年始流行至今的说法是鲁菜、粤菜、苏菜、川菜。 二是中国四大名菜，说法很多各抒己见，这里从一个川味人的角度，分别从四大名菜系中选择一道具有代表性的菜肴来回答你的问题。 1.鲁菜的“葱烧海参” 主料海参属于海产品，咸鲜味，葱香浓郁，体现出鲁菜的大气、火候的精准。 2.粤菜的“脆皮烧鹅” 主料鹅属于禽产品，咸甜味，皮脆肉嫩，体现出粤菜的工艺精良、对原料的重视。 3.苏菜的“松鼠鳜鱼” 主料鳜鱼属于水产品，甜酸味，形美味佳，体现出苏菜的极致刀工、出品的精致。 4.川菜的“回锅肉” 主料猪肉属于畜产品，家常味，微辣回甜，体现川菜的大众化，调味的精妙。 每人心中都有自己的名菜，物无定味，适口者珍。 川味文化，看川菜老传统，听川味龙门阵。 中国菜的分类？ 中国的菜系主要是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。它们又并称为中国的八大菜系。
